蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

在吃海鲜大餐之前，穆清得先将蚝油制作出来。

这是穆清第一次熬煮蚝油。

在大锅中加入清水和盐，再将生蚝（牡蛎）放入锅中蒸煮，大火煮开。

蚝肉收缩到原来体积三分之一时就可以捞出。

捞出蚝肉后，继续熬煮剩下的汁液以得到浓缩蚝汁。

浓缩蚝汁和现代的蚝油颜色和味道上都有些差别。

为了让颜色接近蚝油的颜色。

在此基础上，可以加入糖、盐、淀粉等原料以及其他食品添加剂。

穆清将水和糖一比一炒到红亮有光泽。

这一步是炒糖色。

接着将其接着倒入蚝汁。

糖不仅可以激发蚝油的鲜甜还可以使其颜色丰富。

最后用水和淀粉稍微勾�

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